鹌鹑蛋杀菌锅鹌鹑蛋概述：
鹌鹑蛋可以做成的美食太多了，烧烤串串，火锅煮，麻辣烫煮，卤鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋做成皮蛋，做佛跳墙，清水煮，加菜炒，卤煮调味等等各种吃法。
鹌鹑蛋杀菌锅鹌鹑蛋包装形式：
吃法多需求量也就大，人们想办法把用高温杀菌锅鹌鹑蛋做成可以常温储运的。常见的思路以及包装形式有两种：
1：供酒店的，是作为食材外供的，包装形式多为大袋的塑料袋包装里面加清水。还有一种包装是马口铁罐形式的。
2：即食食品，休闲食品。一般是调味卤过的，有味道颜色，开袋即食。走商超零售渠道。
鹌鹑蛋加工程序：
1. 熟化：鹌鹑蛋进设备煮熟后者半熟，为了便于去蛋壳。
2. 去壳：有专用的剥鹌鹑蛋壳的设备，煮熟蛋输送进剥壳机，先把蛋壳震碎，后面胶辊挤掉。现在的剥壳技术已经很成熟，破损率很低。
3. 白蛋装袋，或者装罐密封。
4. 白蛋还有可能进夹层锅卤制成卤蛋。
5. 包装后的鹌鹑蛋进高温杀菌锅高温灭菌，鹌鹑蛋杀菌锅公式根据包装的大小，以及初温，保质期定。
容易出现的问题：
1. 高温杀菌锅杀菌后的鹌鹑蛋出现变色。
2. 鹌鹑蛋杀菌锅杀菌后一段时间后出现涨袋。
还想了解请点击：
01. 杀菌锅
02. 杀菌锅工作原理
